【所属菜系】
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】蔬菜 山珍 禽蛋
【特点】
　　魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。
　　魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。
【原料】
鸭掌——250g，冬菇——150g，白菜胆——200g，葱——2条，姜——适量，油——适量。
调味料：蚝油——2匙，芝麻油——2小匙，老抽——半小匙，白糖——1小匙，绍酒——2小匙，盐——适量。
【制作过程】
　　1、鸭掌洗净、冬菇泡水20分钟并洗净、白菜胆、姜、葱洗净，姜切片，葱切段，备用；
2、烧锅下油2匙，爆香姜、葱，溅绍酒，加入适量清水烧滚，放入鸭掌滚煨，加盐，盛起备用，捞出冬菇并以同样方法滚煨；
3、将白菜胆炒熟后围在碟边，将鸭掌、冬菇用湿淀粉勾芡以后，依次排上鸭掌和冬菇，用蚝油、酱油、糖加湿淀粉勾芡，加芝麻油炒匀，淋在上面即可供食。

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