“曹操鸡”始创于三国时期的安徽合肥传统名菜。此菜系经宰杀整形、图蜜油炸后，在经配料卤煮入味，直焖至酥烂。
    相传三国时期，合肥因地处吴头楚尾，为兵家必争之地。在汉献帝建安十三年（公元208年），曹操统一北方后，从都城洛阳率领83万大军南下征伐孙吴（即历史上著名的赤壁大战），行至泸州（今安徽合肥）时，曾在教弩台前日夜操练人马。曹操因军政事务繁忙，操劳过度，头痛病发作，卧床不起。行军膳房厨师遵照医嘱，选用当地子鸡配以中药、好酒、精心烹制成药膳鸡。曹操食后感到味道很好十分喜爱，随之并渐愈，身体很快康复，尔后每进餐必常食此鸡。由此，后人传于世，“曹操鸡”生命不胫而走，这道菜也在合肥流传至今。
    现金“曹操鸡”这道美肴，仍以当地优质子鸡为本，并配以曹操家乡-－安徽亳州出产的古井贡酒与天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、大料、桂皮、茴香、葱姜等18种开胃健身的辅料制成，营养丰富，具有食辽健体之功。
 

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