平和县小溪枕头饼
作者：佚名 文章来源：漳州热线-漳州餐饮网 收集 点击数： 更新时间：2005-10-17
小溪枕头饼是平和县著名茶料甜点，长条状外形，长约一寸八分，大小与小指头相近，形似枕头，故而得名。据《漳州府志》载，明万历年间曾被列为贡品。直到乾隆年间才传入民间，逐渐成为大众化食品。
小溪枕头饼小巧玲珑，生产程序繁细，经选料、制馅、印形、烘烤、包装五道工序而成，每道工序又极其讲究。在选
料和制馅上，必须选用上等精面粉、猪油、白冬瓜条、白糖、饴糖、山柑、炸油葱等原料，然后按照秘不示人的“秘方”，把各种原料按一定比例进行配制，确保馅料入口即化不留渣。在烘烤上采用平底箭鼎文火烘烤，要求四面烘赤而不烧焦，技术性极强。在包装上，传统枕头饼每小包八条饼，分为二层，中间以蒸过的竹叶为隔层。竹叶能保鲜、防潮、隔油，既可延长保质期，又使竹叶香味渗入饼中，形成酥脆清甜，又有竹叶竹叶香味的独特风味。
小溪枕头饼已有四百多年历史。相传最初为明太常典簿李文察府中茶点。李文察，字延谟，平和县琯溪侯山（今平和县小溪镇西林村）人，著名音乐理论家。李文察历任辽州太守、晋州太守，因“进奏乐书”，得嘉靖皇帝赞许，招任太常典簿。万历年间，李文察告老回到侯山老家，为了宣示“京官”气派，他从京城带回一位制饼师傅，要这位师傅制作一种与众不同的糕点，供府中酒后茶余之点心，并作为招待和馈赠亲朋贵宾的礼品。这位师傅心灵手巧，别出心裁地捉做“枕头饼”，身受李文察和贵宾们的赞赏。
小溪枕头饼小巧玲珑，生产程序繁细，经选料、制馅、印形、烘烤、包装五道工序而成，每道工序又极其讲究。在选
小溪枕头饼已有四百多年历史。相传最初为明太常典簿李文察府中茶点。李文察，字延谟，平和县琯溪侯山（今平和县小溪镇西林村）人，著名音乐理论家。李文察历任辽州太守、晋州太守，因“进奏乐书”，得嘉靖皇帝赞许，招任太常典簿。万历年间，李文察告老回到侯山老家，为了宣示“京官”气派，他从京城带回一位制饼师傅，要这位师傅制作一种与众不同的糕点，供府中酒后茶余之点心，并作为招待和馈赠亲朋贵宾的礼品。这位师傅心灵手巧，别出心裁地捉做“枕头饼”，身受李文察和贵宾们的赞赏。
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