九峰镇碱仔粿
作者：佚名 文章来源：漳州热线-漳州餐饮网 收集 点击数： 更新时间：2005-10-17
九峰镇民间制作的碱仔粿又叫唵磨果，口感细嫩，营养丰富，易于消化，风味独特，不添加硼砂，果色微黄油腊，细嫩柔韧，微咸而略带碱味，配以特制的佐料，百吃不厌，且有利于健康，老少皆宜，备受人们喜爱。
九峰碱仔粿主要原料为上
等大米、盐和碱等按一定比例加工而成，其制作诀窍有以下几个方面：一是选好原材料比例。大米、盐、碱的比例为8：1.5：0.2，以4公斤大米为比例，按上述比例配比，加水16公斤为宜。二是磨浆。取4公斤大米洗净浸水2小时，然后磨成米浆约10公斤，米浆须细得象牛奶一样，无细小微粒。三是煮米糊，先取2公斤米浆，倒入备有7.5公斤沸水的大锅内，边煮边用力搅拌，使其成为稠密均匀的米糊，然后与剩下的8公斤米浆再混合，使劲搅拌6分钟以上，时间越长，搅拌越用劲，蒸熟的碱仔粿就越柔韧可口。四是蒸米糊。把上述的16公斤米糊倒入竹蒸笼，放在大铁锅中猛火蒸3小时。米糊全熟透，就成为上等的碱仔粿。待凉后，就可以开割成小块供食用。
到九峰去，一定要记起吃一顿九峰碱仔粿才算不虚此行。
九峰碱仔粿主要原料为上
到九峰去，一定要记起吃一顿九峰碱仔粿才算不虚此行。
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