漳州美食－炸五香
作者：佚名 文章来源：漳州热线-漳州餐饮网 收集 点击数： 更新时间：2005-10-17
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炸五香 最好吃的当数石码的常常满了，人家还得过全国的小吃奖，现在开了好多家连锁店，在各地都可以看到，在漳州市区青年路和瑞京路交接的地方就有一家，可以去尝尝看哦
原料：
猪里脊肉.........500克五香粉.................4 克
猪肥膘肉.........100克精盐................. 2克
虾仁............. 20克白糖..............
.. 12克
葱白............ 100克酱油................ 10克
荸荠（去皮）...... 100克味精................. 5克
豆腐皮............ 6张干淀粉.............. 80克
料酒............. 25克 花生油（约耗50克).1000克
制法：
l、将猪里脊肉，肥膘肉分别切成小丁，把虾仁、葱白切片．荸荠切成米粒状。
2、将里脊肉、肥膘肉与白糖、精盐、酱油、味精、料酒、五香粉、虾仁、葱白、荸荠稍拌，然后，加入干淀粉搅拌成馅料．分成20份。
3、把豆腐皮平放在案板上，将一份馅料放在豆腐皮的一端，理成条状，卷紧，包成筒状。把余下的豆腐皮沿卷边割断，卷边用淀粉糊粘牢。按此法将20份馅卷完。制成生五香坯。
4、炒锅置旺火上，倒入花生油烧到六成熟时，将制好的五香生坯（卷缝贴锅边）沿锅边逐条滑下，待浮出油面后，用筷子翻面炸匀。待呈赤褐色时，捞起，沥去油，把每条五香切成小段装盘。
5、食时，根据数量多少，可适量配上芥末酱、辣椒酱、蒜泥酱、什醋酱、芫荽、萝卜酸同食更宜。
风味特点：
色泽赤褐，皮香酥脆，馅料嫩滑甜美，热食味道甚佳。
要领：
馅料中不可加水，卷时馅料要卷紧，豆腐皮边缘要抹少量的面粉糊，使接口封密。炸时要掌握火候。
另：若用咸水豆腐皮卷，成品表皮呈赤褐色；若用淡豆腐皮卷，成品表皮呈金黄色。 | | |
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